2008 - Firenze University Press
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Il gusto umami : come si percepisce e come viene modulato in piatti tradizionali italiani
P. [1-8] [8]
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Information
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In the same volume
- Presentazione agli atti del II Convegno Nazionale SISS
- Prefazione
- Il gusto umami
- Ipotesi sul meccanismo percettivo di stimoli astringenti
- Il ruolo delle aspettative sulle associazioni tra colori e sapori nella percezione del sapore di dolci al cioccolato ricoperti di zucchero colorato
- Effetto dell'interazione gusto-olfatto sulla percezione dell'amaro in oli modello
- La versione multisensoriale dell'Implicit Association Test come strumento di indagine delle associazioni crossmodali con gli odori
- Correlazione multivariata tra gli attributi sensoriali di nove campioni di vino rosso e le determinazioni strumentali con il naso e la lingua elettronica
- Confronto tra test sensoriale e tecniche di visione artificiale per la valutazione delle caratteristiche cromatiche di campioni di pesto alla genovese
- Le proteine salivari come fattore limitante della percezione dell'astringenza in esposizioni ripetute
- I dolcificanti isovanillici come additivi in formulazioni alimentari
- Taste Guided Analysis of Traditional Food
- I sapori coreani spiegati agli italiani
- Quo vadis analisi sensoriale?
- Modelli di classificazione basati sul profilo sensoriale
- Il consumatore celiaco e le valutazioni sensoriali dei prodotti senza glutine
- L'analisi sensoriale per il controllo qualità
- Nuovi aromi in aceto balsamico di Modena
- Influenza di saccharomyces cerevisiae isolati da fermentazioni spontanee sulla componente aromatica e sensoriale di vini ottenuti da catarratto, inzolia e grillo
- Valutazione double-site di prodotti per le labbra
- Influenza della selezione alla raccolta con spettroscopia di riflettanza risolta nel tempo sulle proprietà sensoriali di nettarine al consumo
- Metodi di analisi sensoriale per la caratterizzazione varietale del lampone
- Evolution of Sensory Attributes Describing Young Red Wines from Rioja Alavesa
- Valutazione sensoriale dell'idoneità di patate di cultivar differenti all'utilizzo in preparazioni culinarie
- Uso di film edibili per il mantenimento della croccantezza in prodotti multifasici
- L'uso congiunto dell'analisi strumentale e sensoriale per la valutazione di pesche, nettarine e albicocche
- Definizione della shelf life sensoriale di pane industriale siciliano
- Impiego di sistemi olfattivi artificiali per il riconoscimento precoce di alterazione in derivati della frutta
- Profili sensoriali di salsicce ottenute con carne bovina
- Il ruolo della memoria alimentare nello studio del consumatore
- How to Understand Consumers Preferences Worldwide
- L'importanza degli aspetti sensoriali nella scelta alimentare dei prodotti funzionali derivati dei cereali
- Analisi concettuale delle aspettative sensoriali nello sviluppo di una birra
- Effetto della modalità di consumo sull'accettabilità di una maionese con olio di noci, in presenza e in assenza del messaggio salutistico
- La classificazione degli attributi sensoriali di prodotti alimentari secondo il modello di soddisfazione di Kano
- La segmentazione dei consumatori in strutture di dati a L
- Il latte fresco
- Biodiversità del pomodoro
- Influenza dell'esperienza dell'assaggiatore sulla valutazione edonistica dei vini
- Effetto delle proprietà sensoriali sull'accettabilità della bresaola di Podolica
- Effetto dell'informazione sul sistema di allevamento nella percezione di qualità per la carne ovina
- Wine Perceptual Mapping
- La valutazione delle preferenze del consumatore in funzione delle diverse prestazioni sensoriali esibite da un prodotto DOP
- Caratterizzazione sensoriale delle produzioni e denominazione di origine
- La combinazione vino-formaggio
- Difetti di presentazione della coscia per prosciutto crudo
- Progetto integrato per la valorizzazione della mela del Friuli Venezia Giulia DOP
- Valorizzazione e salvaguardia del salame S. Angelo IGP mediante parametri chimico-fisici e sensoriali
- Studio della componente aromatica del salame S. Angelo IGP nell'ottica della certificazione di prodotto
- Caratterizzazione sensoriale del pecorino di Fossa
- Caratterizzazione sensoriale della carne di agnellone pesante
- Individuazione di parametri chimico-fisici, nutrizionali e sensoriali per l'indicazione geografica protetta Carota novella di Ispica
- Approccio metodologico per la misura della qualità organolettica della mozzarella di bufala campana DOP e la stima della relativa variabilità
- Caratterizzazione chimico-fisica e sensoriale della mandorla (prunus amygdalus) coltivata in Sicilia
- Descrizione delle proprietà sensoriali della vernaccia di San Gimignano
- Prato stabile e caratteristiche sensoriali del Parmigiano-Reggiano
- Valorizzazione e salvaguardia dei prodotti tradizionali
- Applicazione dell'analisi sensoriale descrittiva nella valutazione dell'effetto di alcune varianti tecnologiche sulle caratteristiche del formaggio Montasio
- Applicazione di una scheda di valutazione dell'idoneità sensoriale del prosciutto DOP San Daniele
- Caratteristiche qualitative di cinque varietà di mela del Friuli Venezia Giulia
- Caratteristiche sensoriali di pani tipici e tradizionali
- Caratterizzazione sensoriale della Robiola d'Alba
