2007 - Polistampa
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Il maiale : dall'arista allo zampone
181 p. : ill. ;
- Includes bibliographical references.
- Incl. recipes (p. 102-125) and text (p. 131-177) by Giulio Cesare Croce (1550- 1609).
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Informazioni
ISBN: 9788859601784
MATERIE
SOGGETTI
- Pork
- Swine in literature
- Cookery (Pork)
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In questo volume
- Un po' di storia
- Le razze principali in Italia e in Toscana
- La macellazione e i tagli
- Il maiale dall'A alla Z
- Un po' di letteratura
- Proverbi sul porco
- Il maiale nelle ricette d'Apicio
- Alcune ricette della tradizione popolare contadina
- Appendice
- L'eccellenza et trionfo del porco
- Bibliografia essenziale