2005 - CLUEB
E-book
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Alimenti e salute : i nutrienti strategici
718 p. : ill. ;
- Includes bibliographical references.
- Collected essays.
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Informations
ISBN: 8849124457
COLLECTION
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Dans ce volume
- Gli autori
- Presentazione
- Annotazione dei curatori
- Abbreviazioni e acronimi
- Introduzione
- Generalità di biochimica della nutrizione
- Considerazioni sul rapporto fra assunzione di nutrienti e stato di salute
- Nutrizione ed immunità
- Interazione fra sostanze nutritive e loro rapporto con altre sostanze ingerite (compresi farmaci e alcol)
- Micotossine e sicurezza degli alimenti
- Fitofarmaci e sicurezza degli alimenti
- Concetto di sicurezza alimentare ed elementi di legislazione
- Alimenti e salute
- Nutrizione, prevenzione di malattia, promozione di benessere
- Gli alimenti per la salute
- Acidi grassi omega-3
- Aspetti dell'apporto lipidico animale di omega 3 per la nutrizione umana
- Il latte
- L'ossidazione delle sostanze grasse
- Nutrienti e protezione
- Iperomocisteinemia
- Microflora del digerente e salute
- Radicali liberi di interesse biologico
- Antiossidanti e stress ossidativo
- La sicurezza degli alimenti nella filiera produttiva
- Le vitamine
- Cibo e farmaci
- Appendice
- Cibo e vita nell'antichità
- Considerazioni conclusive
- Indice analitico
