2015 - Polistampa
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I microrganismi nella tecnologia di produzione del Pecorino Toscano DOP : starter autoctoni e relazioni con la qualità del formaggio
P. 25-38
Is part of
Georgofili : quaderni : I, 2015-
Information
DOI: 10.1400/236037
ISSN: 2035-7168
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In this issue
- Introduzione
- Caratteristiche nutrizionali del formaggio Pecorino Toscano DOP in relazione al sistema di allevamento
- I microrganismi nella tecnologia di produzione del Pecorino Toscano DOP : starter autoctoni e relazioni con la qualità del formaggio
- Caratterizzazione mediante analisi degli isotopi stabili 13C e 15N del formaggio Pecorino Toscano DOP.
- Pecorino Toscano e mercato : ruolo e prospettive della denominazione di origine protetta
- Sistemi foraggeri, ovinicoltura razionale e conservazione del territorio nelle aree interne della Toscana