2017 - Polistampa
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Le due culture della nuova gastronomia
P. 377-382
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Informazioni
Codice DOI: 10.1400/255522
ISSN: 2239-7248
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Nello stesso fascicolo
- Consiglio Accademico ; Elenco degli Accademici
- Una Pac per lo sviluppo imprenditoriale competitivo o per il sostegno a beni pubblici?
- Analisi del costo di produzione del vino rosso atto a diventare Toscano IGT : un'analisi esplorativa
- Misurare il benessere oltre il PIL : questioni concettuali e metodologiche
- Modelli di responsabilità sociale e creazione di valore nell'impresa agricola multifunzionale
- Aggiornamenti su alcune emergenze fitosanitarie degli agrumi : aspetti normativi, operativi e di ricerca
- Le difese indirette delle piante dagli insetti fitofagi e loro possibili applicazioni nell'agricoltura sostenibile
- Cibo e cultura: margini di adattamento dell'alimentazione umana tra fabbisogni nutrizionali, qualità del cibo e sostenibilità ambientale
- New Foods Industry
- I giardini delle Ville Venete
- Quale futuro per l'agricoltura salentina
- Innovazione negli allevamenti per la prevenzione : Introduzione
- Proteomic and animal health
- Nanotechnology in agriculture and food sciences
- Il ruolo dei sensori nella zootecnia di precisione per il benessere animale e la sostenibilità ambientale
- Conclusioni
- Grani&Pani : conversazioni intorno al mondo del grano, della farina e del pane
- Innovazione e sostenibilità nella coltivazione dell'orzo
- Caratterizzazione dei polisaccaridi dell'orzo
- Impiego di sfarinati di orzo per lo sviluppo di alimenti funzionali
- Il carbon footprint della birra lager
- Cambiamenti climatici in agricoltura : sistemi di adattamento
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- Il ruolo delle macchine agricole a fronte dei cambiamenti climatici
- Cambiamenti climatici, agricoltura e aspetti energetici
- La gestione del rischio in tema di avversità atmosferiche in agricoltura : le assicurazioni agricole agevolate
- I viaggi avventurosi delle piante coltivate : cereali, legumi, ortaggi e piante da frutto dai centri di origine al mondo intero
- Il cappello di paglia di Firenze : una manifattura nota al mondo intero
- La vitivinicoltura delle Cinque Terre : Introduzione
- Cinque Terre : valori umani, paesaggistici e culturali di un vigneto storico
- Ampelografia del Levante ligure : storie di vitigni viaggiatori
- Il recupero dei vitigni minori del Levante Ligure : accademia o risorsa?
- Le tecniche di vinificazione
- La tecnica di appassimento per la produzione del vino Cinque Terre Sciacchetrà
- Profilo aromatico delle uve e dei vini delle Cinque Terre
- La strategia di comunicazione per le produzioni di nicchia
- La politica agricola comune : sfide e indirizzi futuri
- Agricoltura, Genomica e Prevenzione dei Tumori : Strategie alimentari e prevenzione del cancro
- Genetica vegetale e animale : quali prospettive per la produzione di alimenti funzionali alla salute umana?
- Le due culture della nuova gastronomia
- Nutrire il mondo nella diversità : multiculturalità alimentare e la sfida della omologazione
- Religioni e scelte alimentari : per una semantica alimentare religiosa
- La nuova cultura alimentare : dalla gastro-anomia alla diet-etica
- Le radici del buono : l'agricoltura, gli allevamenti, i prodotti tipici
- Strategie e performance nel food & beverage italiano
- L'impatto delle tecnologie sulla cucina e sulla gastronomia
- Conclusioni
- Il paesaggio agrario tra normativa nazionale e Convenzione Europea del Paesaggio nel quindicennale della sua sottoscrizione
- Convenzione Europea del Paesaggio e principio di partecipazione : nuovi modelli di amministrazione del paesaggio
- Il paesaggio agrario nell'attuale sistema fiscale
- Le misure del paesaggio rurale : strumenti operativi per una pianificazione integrata secondo i dettami della CEP.
- I nuovi paesaggi dell'agricoltura urbana e periurbana alla luce della CEP e delle nuove esigenze di promozione e regolamentazione
- Paesaggi tradizionali e marketing dei prodotti agro-alimentari
- La tutela della qualità dei prodotti agroalimentari in un mercato mondiale in rapida evoluzione
- Aspetti sociali ed economici delle frodi alimentari
- Le nuove frontiere dell'olivicoltura : dall'impianto alla lotta ai parassiti con il caso Xylella, alla trasformazione del prodotto
- La Ricerca e l'innovazione nel Pecorino Toscano DOP : i risultati ottenuti e le sfide per il futuro
- Difesa delle piante mediante biotecnologie
- Il florovivaismo in Sardegna : quando il bello ha i suoi problemi
- Stato, prospettive e fabbisogni della ricerca italiana in zootecnica nel contesto dei cambiamenti climatici
- I risultati del progetto Innovagen : ricerca e INNOVAzione nelle attività di miglioramento GENetico animale mediante tecniche di genetica molecolare per la competitività del sistema zootecnico nazionale
- Attività svolta
