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Le fermentazioni dell'aceto balsamico tradizionale

2006 - Diabasis

78 p. : ill.

  • Scritto a più mani dall'équipe di ricerca dell'Università diModena e Reggio Emilia che fa capo al professor PaoloGiudici, il libro presenta al pubblico degli amanti dell'acetobalsamico tradizionale i più recenti risultati delle ricerchesvolte in ambito microbiologico nelle varie fasi diproduzione di questo straordinario prodotto della nostratradizione, amato e apprezzato in tutto il mondo. Ilprofessor Giudici in questo volumetto articola con limpidachiarezza divulgativa parte dei risultati conseguiti dalla suaéquipe, trasmettendo alcune nozioni necessarie per laconduzione delle fermentazioni. A ciò si aggiunga unasezione di letteratura specialistica particolarmenteabbondante e curata sulla microbiologia dell'acetobalsamico. [Testo dell'editore]