I più antichi ricettari italiani di cucina (secc. XIV-XVI)

Includes bibliographical references (volume 1, pages 301-314) and index.

Il volume presenta la nuova edizione dell'intera tradizione, latina e romanza, del Liber de coquina, nota anche come "federiciana" a seguito della suggestiva ipotesi che ne ha collocato la genesi nella Sicilia di Federico II. Una tradizione intrisa di influssi arabi e aperta a suggestioni internazionali, con testi circolanti in alcuni degli ambienti più colti e raffinati d'Europa grazie alla scelta del latino. È infatti secondo la classificazione scientifica degli alimenti che le ricette si suddividono nei due manoscritti più antichi (XIV sec., prima metà), nei quali si rintracciano, sotto la maschera del latino medievale, le prime attestazioni di termini fondativi della geografia e della storia (anche linguistica) della cucina italiana come raviolo, scapece, parmigiana [Testo dell'editore]

The volume presents a new philologically curated edition of the entire tradition – both Latin and Romance – of the Liber de coquina, also known as “Frederician” following the fascinating hypothesis that traced its genesis to Sicily under Frederick II. It is a tradition steeped in Arab influences and open to international suggestions, with texts circulating in some of the most cultured and refined circles in Europe also thanks to the use of Latin. Following the scientific classification of foods, the recipes reflect the Liber's oldest testimonies and contain the very first attestations, also from a linguistic point of view, of foundational terms of the geography and history of Italian cuisine such as raviolo, scapece and parmigiana [Publisher's text].

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