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Montanari, Massimo, 1949-, author

Bologna, l'Italia in tavola

2021 - Il Mulino
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180 pages : illustrations

  • Includes bibliographical references (pages 155-173) and index.
  • Perché la cucina bolognese è così famosa? Per le sue specialità, mortadella o tortellini, che si sono affermate nei secoli? In realtà fin dal Medioevo la città deve la sua qualifica di "grassa" non tanto a cibi specifici, quanto a una marcata disposizione all'accoglienza e alla sua funzione di grande snodo commerciale in cui si incrociano merci e alimenti (quindi culture) di ogni provenienza. Riandando alla storia delle varie specialità Montanari mostra come la cifra della cucina bolognese sia l'amalgama di elementi non locali: non esiste una tradizione "pura", non ci sono ricette originali e immutabili; quello che ha reso Bologna una capitale gastronomica è, al contrario, l'aver saputo rappresentare la cucina italiana nel suo insieme. [Testo dell'editore].
  • 302598 characters.
  • Bologna (Emilia-Romagna).
  • M. Montanari, professor at the University of Bologna.
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