Le due culture della nuova gastronomia

P. 377-382

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  • Consiglio Accademico ; Elenco degli Accademici
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  • Una Pac per lo sviluppo imprenditoriale competitivo o per il sostegno a beni pubblici?
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  • Analisi del costo di produzione del vino rosso atto a diventare Toscano IGT : un'analisi esplorativa
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  • Misurare il benessere oltre il PIL : questioni concettuali e metodologiche
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  • Modelli di responsabilità sociale e creazione di valore nell'impresa agricola multifunzionale
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  • Aggiornamenti su alcune emergenze fitosanitarie degli agrumi : aspetti normativi, operativi e di ricerca
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  • Le difese indirette delle piante dagli insetti fitofagi e loro possibili applicazioni nell'agricoltura sostenibile
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  • Cibo e cultura: margini di adattamento dell'alimentazione umana tra fabbisogni nutrizionali, qualità del cibo e sostenibilità ambientale
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  • New Foods Industry
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  • I giardini delle Ville Venete
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  • Quale futuro per l'agricoltura salentina
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  • Innovazione negli allevamenti per la prevenzione : Introduzione
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  • Proteomic and animal health
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  • Nanotechnology in agriculture and food sciences
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  • Il ruolo dei sensori nella zootecnia di precisione per il benessere animale e la sostenibilità ambientale
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  • Conclusioni
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  • Grani&Pani : conversazioni intorno al mondo del grano, della farina e del pane
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  • Innovazione e sostenibilità nella coltivazione dell'orzo
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  • Caratterizzazione dei polisaccaridi dell'orzo
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  • Impiego di sfarinati di orzo per lo sviluppo di alimenti funzionali
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  • Il carbon footprint della birra lager
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  • Cambiamenti climatici in agricoltura : sistemi di adattamento
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  • Cambiamenti climatici in agricoltura : sistemi di adattamento
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  • Il ruolo delle macchine agricole a fronte dei cambiamenti climatici
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  • Cambiamenti climatici, agricoltura e aspetti energetici
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  • La gestione del rischio in tema di avversità atmosferiche in agricoltura : le assicurazioni agricole agevolate
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  • I viaggi avventurosi delle piante coltivate : cereali, legumi, ortaggi e piante da frutto dai centri di origine al mondo intero
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  • Il cappello di paglia di Firenze : una manifattura nota al mondo intero
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  • La vitivinicoltura delle Cinque Terre : Introduzione
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  • Cinque Terre : valori umani, paesaggistici e culturali di un vigneto storico
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  • Ampelografia del Levante ligure : storie di vitigni viaggiatori
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  • Il recupero dei vitigni minori del Levante Ligure : accademia o risorsa?
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  • Le tecniche di vinificazione
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  • La tecnica di appassimento per la produzione del vino Cinque Terre Sciacchetrà
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  • Profilo aromatico delle uve e dei vini delle Cinque Terre
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  • La strategia di comunicazione per le produzioni di nicchia
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  • La politica agricola comune : sfide e indirizzi futuri
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  • Agricoltura, Genomica e Prevenzione dei Tumori : Strategie alimentari e prevenzione del cancro
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  • Genetica vegetale e animale : quali prospettive per la produzione di alimenti funzionali alla salute umana?
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  • Le due culture della nuova gastronomia
  • Nutrire il mondo nella diversità : multiculturalità alimentare e la sfida della omologazione
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  • Religioni e scelte alimentari : per una semantica alimentare religiosa
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  • Le radici del buono : l'agricoltura, gli allevamenti, i prodotti tipici
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  • Strategie e performance nel food & beverage italiano
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  • L'impatto delle tecnologie sulla cucina e sulla gastronomia
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  • Conclusioni
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  • Il paesaggio agrario tra normativa nazionale e Convenzione Europea del Paesaggio nel quindicennale della sua sottoscrizione
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  • Convenzione Europea del Paesaggio e principio di partecipazione : nuovi modelli di amministrazione del paesaggio
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  • Il paesaggio agrario nell'attuale sistema fiscale
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  • Le misure del paesaggio rurale : strumenti operativi per una pianificazione integrata secondo i dettami della CEP.
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  • I nuovi paesaggi dell'agricoltura urbana e periurbana alla luce della CEP e delle nuove esigenze di promozione e regolamentazione
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  • Paesaggi tradizionali e marketing dei prodotti agro-alimentari
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  • La tutela della qualità dei prodotti agroalimentari in un mercato mondiale in rapida evoluzione
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  • Aspetti sociali ed economici delle frodi alimentari
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  • Le nuove frontiere dell'olivicoltura : dall'impianto alla lotta ai parassiti con il caso Xylella, alla trasformazione del prodotto
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  • La Ricerca e l'innovazione nel Pecorino Toscano DOP : i risultati ottenuti e le sfide per il futuro
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  • Difesa delle piante mediante biotecnologie
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  • Il florovivaismo in Sardegna : quando il bello ha i suoi problemi
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  • Stato, prospettive e fabbisogni della ricerca italiana in zootecnica nel contesto dei cambiamenti climatici
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  • I risultati del progetto Innovagen : ricerca e INNOVAzione nelle attività di miglioramento GENetico animale mediante tecniche di genetica molecolare per la competitività del sistema zootecnico nazionale
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  • Attività svolta
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• Informationen

  DOI: 10.1400/255522

  ISSN: 2239-7248

  Permalink: https://digital.casalini.it/10.1400/255522