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Pagliarino, Elena

Sano come un pesce : ricerca e innovazione lungo la filiera acquacoltura-ristorazione scolastica

2013 - Franco Angeli

317 p. : ill.

  • Così com'è organizzata, la filiera ittica per la ristorazione scolastica ha un impatto nutrizionale, ambientale, economico ed etico molto negativo. Il progetto Sanpei prova a sostituire il pesce servito nelle mense scolastiche pubbliche con un prodotto più sostenibile: pesce fresco di allevamenti italiani. I risultati provano la fattibilità della filiera e dimostrano che la domanda di beni e servizi da parte della pubblica amministrazione può essere motore di sviluppo sostenibile.
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