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Bernardi, Elisabetta | Capri, Ettore | Pulina, Giuseppe

Carni e salumi : le nuove frontiere della sostenibilità ambiente, salute, sicurezza, cultura, economia ed etica nelle filiere nazionali

2023 - Franco Angeli

318 p. : col. ill.

  • Includes bibliographical references (p. 317).
  • Questo volume prende spunto da un primo studio interdisciplinare pubblicato nel 2018 per descrivere i "5 volti" della sostenibilità delle carni. A distanza di 5 anni, questo nuovo testo approfondisce e illustra le importanti novità scientifiche e tecnologiche emerse più di recente: dalle modalità di calcolo più accurate degli impatti ambientali alla preservazione delle biodiversità; dal ruolo degli allevamenti nella transizione ecologica alle nuove opportunità della bioeconomia e dell'economia circolare, oltre alle novità dal mondo scientifico sui temi della nutrizione e della salute. [Testo dell'editore]