L'univers des courges : Les cultiver, les cuisiner, les savourer

de la recherche participative. Ainsi est né un projet original associant chercheurs et acteurs de terrain autour de cucurbitacées variées, depuis leur culture jusqu'à leur mise en valeur au travers de créations culinaires réalisées par le pôle Innovation du Centre de Recherche de l'Institut Lyfe, dirigé par Estelle Petit. Ce livre retrace leur aventure commune, en explorant des volets complémentaires de ce projet de recherche: agronomique (de la graine à la récolte des courges), sensoriel (avec la découverte du mode de consommation crue de certaines courges), nutritionnel (avec des analyses sur les sucres, les fibres, les micro-nutriments) et, bien sûr, culinaire (avec des recettes "de tous les jours" et des recettes "gastronomiques"). A l'évidence, la courge est un légume d'avenir! [Résumé par l'éditeur]