Il Ricettario della SS. Annunziata di Firenze : edizione, fonti e glossario

Includes bibliographical references and index.

La Biblioteca Nazionale Centrale di Firenze custodisce un manoscritto anonimo, databile alla seconda metà del XVII secolo, sulle cui pagine sono appuntate ben 386 ricette. Precedentemente conservato presso il convento della SS. Annunziata, questo taccuino apparentemente modesto, di probabile origine cortigiana, è punteggiato di riferimenti ad esponenti della famiglia Medici, protagonisti di desinate raccontate attraverso dettagliate liste di pietanze e alle cui consuetudini gastronomiche vengono ricondotte varie preparazioni. Nel corposo ricettario, di cui il presente volume offre la prima edizione, risalta per la sua antichità la ricetta relativa alla cioccolata, la cui preparazione ha qui una precoce e dettagliata documentazione, e non meno importanti risultano quelle per la birra e i sorbetti - questi ultimi approntati secondo modalità eccezionalmente vicine ai modelli arabi - nonché i rimandi a prodotti squisitamente toscani. [Testo dell'editore]

At the Central National Library in Florence, there is an anonymous manuscript, dating back to the second half of the 17th century, that contains no less than 386 recipes. Previously preserved at the convent of SS. Annunziata, this modest collection of writings, possibly of courtly origin, is dotted with references to members of the Medici family in connection with descriptions of meals (desinate), pointing to them as the source of gastronomic customs for various preparations and accompanied by detailed lists of dishes. In this extensive cookbook, published here for the first time, the recipe for cioccolata (chocolate) stands out as one of the earliest and most accurately documented, along with those for birra (beer) and sorbetti (sherbets) - the latter strikingly close to the Arab tradition - as well as references to eminently Tuscan products. [Publisher's text]

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