2023 - Il Mulino
E-book
Digital Version
Download | Copy/Paste (unlimited)
Pane nostro : grani antichi, farine e altre bugie
E-PUB
150 p. : ill.
- Includes bibliographical references.
- Senatore Cappelli, Aureo, farro, grano monococco: sono nomi ormai noti a tutti. Li incontriamo ogni giorno tra gli scaffali dei supermercati, ricolmi di prodotti - farine, pane, pasta - a base di "grani" con caratteristiche uniche o di varietà particolari, possibilmente "antiche". Alla base di questa corsa al grano migliore, qualsiasi cosa voglia dire, cavalcata dal mercato e dal marketing, c'è molta disinformazione. Luigi Cattivelli ci aiuta a capire perché parlare di varietà antiche o moderne ha poco senso, a scoprire da cosa dipendono le caratteristiche dei diversi frumenti, come il contenuto di proteine o la tenuta di cottura. E soprattutto a comprendere il valore di questa pianta, strategica per il futuro dell'umanità. [Testo dell'editore].
- 236133 characters.
- This title is not available for purchase in Italy
-
Information
ISBN: 9788815377708
SERIES
DISCIPLINES