Cours de gastronomie moléculaire n°2 : Les précisions culinaires

Les cochons de lait rôtis ont-ils la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche? Faut-il vraiment battre les blancs d'oeufs toujours dans le même sens, pour qu'ils montent mieux? Les phases de la lune ont-elles une influence sur les marinades? Et les courants d'air sur les béarnaises? Trucs, astuces, tours de main, proverbes, adages, maximes, dictons... autant de ' précisions culinaires ' pour Hervé This dont il est grand temps de prouver la véracité (ou le mensonge) par l'expérience... [Résumé par l'éditeur].

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