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Jouan, Pierre

Lactoprotéines et lactopeptides : Propriétés biologiques

2002 - Editions Quae
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  • Cet ouvrage, consacré aux protéines et aux peptides du lait de vache, décrit les principales propriétés des caséines et lactoprotéines: structure, caractéristiques physicochimiques et valeur nutritionnelle. Il présente ensuite l'activité biologique, pharmacologique ou thérapeutique des lactopeptides: ces derniers représentent en effet une source importante d'éléments bio-actifs pouvant être incorporés à des compléments nutritionnels, à des aliments-santé ou à des préparations pharmaceutiques. Public: chercheurs et industriels dans les domaines de l'industrie laitière, la pharmacie, la nutrition et la diététique. [Résumé par l'éditeur].
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